而新埔鎮的聚落與產業發展有賴於當地特殊的自然環境條件。因爲其丘陵地形與土壤層內礫石層不易保水的特性，造成降雨後雨水來不及匯集成民生用水，就會匯入一旁的鳳山溪或直接滲入地下（塗明寬，1990）。因此當地的農業發展均以種植耐旱的果樹為主，如柿樹、高接梨、柑橘等（新埔鎮誌編輯委員會，1998：200-224）。
另一項因素是吹向當地的東北季風。新埔鎮北有湖口台地、西南向有丘陵地帶，而東南方向有山岳地帶，形成一個所謂「畚箕嘴」的山谷地形，故每年九月的東北季風吹至此風力會更加劇烈，適合發展製造過程中需要風乾的特色產品，如柿餅、米粉、仙草（陳彥羽，2011：36）。而這股強勁的風也被稱為「九降風」（高拱錢、周元文，2004）。新埔鎮的柿餅產業就是在這樣的人文與地理條件成行，發展至今在當地已經有超過一百八十多年的歷史了，也是新埔客家人的重要經濟命脈。
然而，隨著都市化與新興柿餅生產設備的出現，再加上中國大陸低成本柿餅的競爭，新埔的柿餅產業不再具備優勢條件，加工廠房紛紛倒閉，淪為當地的「夕陽產業」。「新埔柿餅」也逐漸淡忘在世人的印象之中。那麼，新埔柿餅是何以東山再起，又是如何再次將新埔這個地理空間與柿餅產業再次扣連？
西元1970年，臺灣出現一篇名為「臺灣的水果」的報導，主要是介紹全臺各地水果的產地。而當時新埔的定位是盛產椪柑與李子，並非柿子。之後1980年代，政府推出「一鄉一特色」來發展在地特色產業，新埔依然不是柿子，而是香菇（賴守城、涂昭樺，2010：54-55）。所以，當時政府的政策並不是讓新埔柿餅產業再現風範的幕後推手，那這幕後推手又是誰呢？
這劇烈的轉變源自於1990年代，當時正值新埔柿餅產業面臨到來自中國大陸廉價柿餅的進口。新埔的在地柿農為了抵制而組成了自發性的自救會組織，因而引起了媒體的注意，開始爭相報導（賴守城、涂昭樺，2010：54-55）。至此，新聞媒體不只是關注這起抗爭，更是去挖掘存在新埔這個小鎮背後的產業文化與故事，使新埔與柿餅產業再次扣連，再次出現在大眾的目光與討論中。而新埔柿餅之所以能夠再次成功，除了新聞媒體的推波助瀾之下，更是因為新埔柿餅產業發揮了其在社會文化與行銷/經濟兩大面向中詮釋了特產的意義（賴守城，2009）。
現在，想去體驗道地的新埔柿餅文化非常容易，只要動身前往位於新埔鎮的味衛佳柿餅教育農園就可以實現。可愛又活潑的柿餅婆婆會帶著大家一步步了解柿餅的製作過程，學習柿餅的文化知識！
參考資料：
高拱錢、周元文（2004）。臺灣府治，第7冊。臺北市：行政院文建會。
陳彥羽（2010）。關鍵網絡與地方文化產業發展：以新埔鎮旱坑里柿餅文化產業為例。國立臺南大學文化與自然資源學系碩士論文，未出版，臺南。
連文希（1971）。客家入墾臺灣地區考略。臺灣文獻22卷3期：1-32。
新埔鎮誌編輯委員會（1998）。新埔鎮誌。新埔鎮：新埔鎮誌編輯委員會。
塗明寬、陳文政（1990）。中壢［地質圖幅及說明書1/ 50,000］。臺北縣：經濟部中央地質調查所。
賴守城（2009）。地方特產、食物品質與鄉村發展：邁向文化經濟典範的臺灣食品特產。臺灣鄉村研究9：108-120。
賴守城、涂昭樺（2010）。文化經濟體制下的農會推廣人員：以新埔柿餅節的籌劃辦理為例。農業推廣學報27：47-73。